Observatoire des prix et des margesLes transformateurs ont conforté leur marge en 2021

Chaque année, l’observatoire de la formation des prix et des marges des produits alimentaires apporte un éclairage sur la répartition de la valeur ajoutée dans les différentes filières entre la production, la transformation et la distribution. Pour les produits laitiers, l’observatoire fait le constat que le prix du lait a progressé de 4,1 % en 2020-2021 avec une moyenne annuelle de 388,20 €/1 000 l, en lien avec la hausse des produits industriels. Cependant, le coût de la matière première nécessaire pour fabriquer les PGC a diminué et la marge brute des transformateurs s’est améliorée. En effet, la fabrication de PGC génère des coproduits très bien valorisés en produits industriels et l’observatoire déduit logiquement cette valeur du coût d’achat du lait.

Déflation partielle