le prix du lait bio payé en 2020 aux producteurs a cédé à peine 1 €, à 480 €/1 000 l, selon FranceAgriMer. Cette préservation de la valeur constitue une performance honorable pour une filière en croissance encore contrainte de déclasser une partie de sa collecte, notamment la matière protéique, et soumise aux turbulences liées au Covid-19. Si les ventes de produits laitiers bio simples tels que le lait liquide, le beurre ou la crème ont été boostées en début d’année et lors du premier confinement, les effets de la crise ont commencé à se faire sentir passé cette période. À l’image de l’ultrafrais, dont les ventes ont reculé de 7 %, la croissance de la consommation peine à suivre le rythme d’une collecte qui a encore connu une hausse supérieure à 100 Ml (+12 %).
Lait bioDes appels à la régulation pour préserver la valeur
Tendance. Le décalage entre collecte et consommation incite des laiteries à faire une pause dans les conversions en 2021.
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