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À la tête d’un trésor de guerre

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Une guerre se prépare quant à l’accaparement de microbiotes des laits crus par des sociétés privées américaines de la food-tech, selon le directeur du laboratoire Food 2.0, Richard Delerins. La laiterie d’Isigny y serait cependant bien préparée. Il y a trente ans, elle a en effet démarré un immense travail visant à isoler des populations de bactéries sauvages dans les laits crus. Ces cocktails sont aujourd’hui conservés à plusieurs endroits du monde dans des lieux tenus secrets. La « DLC » de ces échantillons ne sera atteinte qu’en 2100.

Alexis Dufumier
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